تنتج الزيوت المهدرجة أو ما يُعرف بالزيوت المتحولة عن طريق عملية تحويل الزيوت النباتية الصحية الطازجة كزيت الزيتون أو زيت الذرة إلى زيوت بلاستيكية تحتوي على الكثير من المواد المضرّة بصحة الإنسان.
ما هي الزيوت المهدرجة؟
هي زيوت تنتج عن طريق عملية تسمى (بالهدرجة)، تتم هذه العملية من خلال تعريض الزيوت النباتية الصحية إلى درجة حرارة عالية قد تصل إلى 400 درجة مئوية، ومن ثم إضافة عنصر الهيدروجين تحت ضغطٍ عالٍ وذلك من أجل تحويل الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. تستمر هذه العملية حوالي 8 ساعات للحصول على الزيوت المهدرجة.
ما هي فوائد الزيوت المهدرجة؟
على الرغم من أنّه لا يوجد فوائد صحية للزيوت المهدرجة، إلا أن بعض شركات الأغذية تقوم بتصنيعها من أجل الأسباب التالية:
- تساعد على تحسين مذاق الأطعمة.
- تقليل التكلفة، كونها أرخص من الزيوت النباتية الطبيعية.
- إطالة فترة صلاحية المنتجات التي تضاف إليها.
- تحسين قوام الأطعمة التي تضاف إليها.
أنواع الزيوت المهدرجة
يوجد نوعان أساسيان وهما الزيوت المهدرجة كليًّا، والزيوت المهدرجة جزئيًا.
الزيوت المهدرجة جزئيًا
تنتج هذه الزيوت عن عملية هدرجة غير كاملة، وبالتالي إعطاء كميات كبيرة من الدهون الغير مشبعة.
من الأطعمة التي تحوي على كميات كبيرة من الدهون الغير مشبعة:
- معظم المخبوزات.
- الوجبات الخفيفة (snacks).
- مبيضات القهوة.
الزيوت المهدرجة كليًا
تنتج عن عملية هدرجة كاملة، أي تتحول كامل الزيوت إلى حالة صلبة، وبالتالي تكون نسبة الدهون الغير مشبعة قليلة في المنتج النهائي.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء FDA فإن الزيوت المهدرجة كليًا أفضل من الزيوت المهدرجة جزئيًا، وذلك بسبب أن الزيوت المهدرجة جزئيًا تحتوي نسبة أكبر من الدهون الغير مشبعة.
أضرار الزيوت المهدرجة
تحوي الزيوت المهدرجة على عدد كبير من الأضرار التي تؤثر على صحة الأنسان.
الدهون الغير مشبعة التي تنتج عن الزيوت المهدرجة تؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول منخفض الكثافة (الكوليسترول السيء)، وتُنقص من نسبة الكوليسترول مرتفع الكثافة (الكوليسترول الجيد)، وبالتالي يصبح الأشخاص معرضين للإصابة بما يلي:
- الأمراض القلبية.
- السكتة الدماغية.
- السكري نمط 2.
- الوفاة.
لها دور في زيادة الوزن حيث أن الزيوت المهدرجة لا تُستقلب بشكلٍ جيد وبالتالي تتراكم بالنسج الشحمية وبالتالي يعاني الشخص من زيادة في الوزن.
الزيوت المهدرجة تزيد من الكوليسترول السيء والذي يعد مصدرًا سيئًا من الطاقة لجسم الإنسان.
ما هو الفرق بين الزيوت المهدرجة والزيوت غير المهدرجة؟
- تخضع الزيوت المهدرجة إلى عملية الهدرجة، بينما لا تخضع الزيوت غير المهدرجة لهذه العملية.
- تكون الزيوت المهدرجة بالحالة الصلبة، بينما تكون الزيوت غير المهدرجة بالحالة السائلة.
- تستخدم الزيوت المهدرجة في صناعة المواد الغذائية، حيث تحافظ على المواد الغذائية طازجة لفترة طويلة من الزمن، بينما لا يمكن استخدام الزيوت الغير مهدرجة لهذا الغرض.
الوقاية من استخدام الزيوت المهدرجة
يجب على الأفراد تجنب استخدام الزيوت المهدرجة قدر الإمكان، وذلك بسبب الأضرار الصحية الناتجة عنها من خلال ما يلي:
- قراءة مكونات المواد الغذائية قبل شرائها ولذلك للتأكد من أنها لا تحتوي على الزيوت المهدرجة.
- استخدام الزيوت النباتية في الطبخ بدلًا من السمن أو الزبدة التي تحتوي على كمية لا بأس بها من الزيوت المهدرجة.
- الحد من استهلاك الأطعمة المعلبة.
- اعتماد نظام غذائي غني بالحبوب الكاملة، والبقوليات، والخضار والفواكه، ومنتجات الألبان الغير محلاة.
- الابتعاد عن المشروبات المحلاة بالسكر كالمشروبات الغازية، وعن الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والغير مشبعة، وعن الأطعمة الغنية بعنصر الصوديوم.
المراجع
- Hydrogenated Oil definition | Food Safety
- Hydrogenated Oil Types/side effects | Medical News Today
- Ways to avoid Hydrogenated oil | Health Line